Názov Teleportafilter sme nezvolili iba preto, aby sme sa hrali so slovami, ale najmä preto, aby sme produkt jasne odlíšili od bežných drip kávových sáčkov.

Čo je vlastne drip káva?

Drip káva je veľmi rozšírený a mimoriadne používateľsky priateľský spôsob prípravy kávy bez akéhokoľvek vybavenia – potrebuješ len šálku a horúcu vodu. Drip káva sa zvyčajne vyrába vo veľkých továrňach pomocou priemyselných zariadení, ktoré nie sú určené pre výberovú kávu. Je rýchla, jednoduchá, ale nie je to zážitok na úrovni kaviarne. Napriek tomu je chutná a mnohí ju máme radi – len patrí do inej kategórie.

Čím je teda Teleportafilter iný?

Predstav si, že by sme to celé poňali úplne inak a pokúsili sa priblížiť drip kávu kvalite z kaviarne!

Mletie

Čo keby sme kávu mleli rovnako, ako to robia najlepšie kaviarne na svete? Aj pri rovnakých zrnách a rovnakom nastavení mletia vyprodukujú rôzne mlynčeky odlišnú chuť. Momentálne je neoficiálnym kráľom mlynčekov na filtrovanú kávu model Mahlkönig EK43. Tak prečo nepoužiť práve ten namiesto priemyselného mlynčeka, ktorý je pravdepodobne rovnaký ako ten používaný tiež na nechválne známe supermarketové kávy?

Zachovanie chuti

Oxidácia je náš smrteľný nepriateľ. Pomalým tempom vysáva život zo zŕn alebo mletej kávy a zanechá len nevýraznú, zatuchnutú prázdnotu. Ako teda chrániť vzácnu mletú kávu? V bežnej výrobe drip kávy sa často používa preplach dusíkom, ktorý zo sáčku vytlačí vzduch spolu s kyslíkom a tým predĺži trvanlivosť chuti. To však funguje najmä pri celých zrnách – pri mletej káve to nestačí. Prečo? Pretože určité množstvo vzduchu ostane zachytené medzi časticami mletej kávy.

Aké je riešenie? Na rozdiel od priemyselného štandardu najprv sáčky dôkladne vákuujeme a až potom ich preplachujeme dusíkom – navyše vo zvýšenom objeme. To znamená, že aj keby sa nejaký vzduch predsa len niekde skryl, vyšší tlak a väčší objem dusíka ho napokon vytlačí. Sáčky tak môžu byť o niečo “baculatejšie”, ale obsah ostane dlhšie čerstvý.

Tento proces je samozrejme veľmi pracovný, ale pokiaľ sa naša práca prenesie do výslednej chuti v šálke, stojí to za to!

Rýchlosť pretekania

Extrahovanie ovplyvňuje viacero faktorov, a jedným z nich je čas kontaktu kávy s vodou. Preto sme zvýšili dávku o 20%, z 10g na 12g. Takto dosiahneme optimálnejší odpor pre svetlé praženia a tým aj lepší, vyváženejší chuťový profil.

Zdravotné a environmentálne kritériá

Keď sme začali budovať výrobnú linku a oslovovali dodávateľov, rýchlo sa ukázalo, že len veľmi málo z nich spĺňa zdravotné normy Európskej únie. Rovnako nás trápilo aj množstvo odpadu z jednorazových produktov. Preto sme si vybrali len takých dodávateľov, ktorí vedeli preukázať, že všetky časti prichádzajúce do kontaktu s potravinami sú bezpečné podľa EÚ štandardov, a že všetko je čo najviac ekologické. Filtre sú biologicky rozložiteľné, vákuové sáčky a krabičky sú recyklovateľné.

Skutočne Výberová

Dnes už mnohé firmy vedia, aký má výberová káva pôvab, a snažia sa zviesť na tejto vlne. Najčastejší trik je uviesť na balení krajinu pôvodu, ako Kolumbia alebo Etiópia, čo v ľuďoch vyvolá dojem, že pijú výberovú kávu. V skutočnosti to znamená len to, že zrná pochádzajú z danej krajiny – môžu byť lacné, menej starostlivo pražené a vhodné na masové použitie. Ale stále to nie je výberové.

Single Origin Specialty Káva má jasne definované kritériá a v drip segmente sú skôr výnimkou než štandardom.

Náš cieľ je iný: chceme spolupracovať s naozajstnými výberovými pražiarňami a keď prídu s niečím výnimočným, sprístupniť to ľuďom. Uvedieme čo najviac informácií o zrnách, aby ste si mohli dopriať ochutnávku na štýl degustácie vína – kedykoľvek a kdekoľvek, a stačia na to tieto malé, ale tučné sáčky.

TLDR

Ako vidíš, existuje viacero dôvodov, prečo sme sa rozhodli odlíšiť náš produkt od bežných drip sáčkov. Nechceme ísť cestou masovej výroby – sústreďujeme sa na individuálny chuťový zážitok, a každý detail nášho produktu to odráža. Pevne veríme, že rozdiel ucítiš aj ty a že si vychutnáš dlhú cestu, ktorou produkt prechádza – od farmárov, cez pražiarov až po tebe, kto si pripraví šálku lahodného čierneho zlata.