Pripraviť naozaj chutné espresso nie je vôbec jednoduché, a s výberovou kávou je to ešte ťažšie — najmä pri svetlom pražení. Výberové espresso je králičia nora medzi králičími norami. Nestačí, aby všetky faktory sedeli, ale ak sa čo i len jeden z nich čo len trochu odchýli od dokonalosti, šálka nebude vôbec žiadny gurmánsky zážitok. Ak robíš výberové espresso, robíš to kvôli chuti, však? Tak to poďme spraviť poriadne!

ČO BUDEŠ POTREBOVAŤ?

• dobré výberové praženie od lokálneho pražiara (svetlé alebo stredné praženie)
• slušný mlynček
• hocijaký espresso kávovar
• akákoľvek kuchynská váha
• akékoľvek hodiny (alebo telefón)
• voda dobrej kvality, ako napr. Feketeleves Coffee Water – Specialty Espresso

VŠEOBECNÉ PRAVIDLÁ — SVETLÉ PRAŽENIE

• Pomer: 1:2,25–3 (18g kávy : 40–54g vody)
• Teplota vody: 90–96°C
• Čas extrakcie: 25–75s (vrátane predinfúzie)

VŠEOBECNÉ PRAVIDLÁ — STREDNÉ PRAŽENIE

• Pomer: 1:2–2,5 (18g kávy : 36–45g vody)
• Teplota vody: 85–92°C
• Čas extrakcie: 20–60s (vrátane predinfúzie)

KROK 1 — PREDHREJ

• Predhrej portafilter pre konzistentné výsledky

KROK 2 — NAMEL

• Namel a odváž kávu

KROK 3 — PRETRIASTI

• Pretriasti pomletú kávu pred nasypaním do portafiltra

KROK 4 — DISTRIBUJ & TAMPUJ

• Rozbij hrudky
• Tampuj

KROK 5 — VÁHA AKO KĽÚČ K ÚSPECHU

• Polož šálku na váhu

KROK 6 — PREDINFÚZIA

• Použi predinfúziu, ak to stroj umožňuje
• 3–4 bary, kým v šálke nie sú 1–2 gramy

KROK 7 — MAŠINA GO BRRR

• Púšťaj vodu cez puku pri 8–9 baroch

KROK 8 — DOKONČI

• Zastav extrakciu alebo odober šálku pri dosiahnutí výťažnosti
• Premiešaj lyžičkou

TIPY & VIBEY

• Ak mlynček vytvára priveľa statiky, postriekaj zrná trošku
• Použi dávkovací krúžok aby si udržal čistotu
• Sila tampovania nie je dôležitá
• Puck screen zlepší rovnomernosť extrakcie
• Rýchle vytretie vykefkovanie portafiltra pomôže udržiavať stroj čistý
• Tvojim hlavným ukazovateľom je chuť: toto je to, za čím sa ženieš
• Tvojim vedľajšími indikátormi sú: jemnosť mletia, pomer kávy ku vode a teplota vody: toto je to, čo upravuješ
• Tcojim terciálnimi indikátormi sú čas extrakcie a flow rate: toto je to, v čom sa geekuješ

VODA JE DÔLEŽITÁ

• Použi Feketeleves Coffee Water – Specialty Espresso
• Voda upravená pre výberové espresso = čisté chute, jemná sladkosť, vyvážená acidita, menej trpkosti a horkosti
• Voda z vodovodu? Existuje veľa spôsobov, ako zneuctiť kávu, a voda z kohútika je hneď pod pridaním cukru

Stále si neistý?

Kedykoľvek nás môžeš kontaktovať pre skutočnú ľudskú pomoc. Alebo sa jednoducho ponor do nálady – dôležité je, aby si si užil(a) celý rituál!